Health Media 編集部

水溶性食物繊維とは、水に溶けてゲル状になるタイプの食物繊維のことです。海藻・オクラ・果物・大麦などに多く含まれ、糖や脂質の吸収をゆるやかにする働きが期待されています。特徴や不溶性食物繊維との違い、日々の食事に取り入れるコツをご紹介します。

プレバイオティクスとは、腸内の善玉菌を育てるエサとなる食物繊維やオリゴ糖などの成分のことです。プロバイオティクスとの違いや、玉ねぎ・ごぼう・バナナなど多く含む食品まで、やさしく整理してご紹介します。毎日の食事に取り入れるヒントにしましょう。

豆乳スープや豆乳鍋がモロモロと分離してしまうのは、たんぱく質が熱や酸に反応して固まるためです。具材を先に煮て豆乳を最後に加える、分離を防ぐ3つの基本のコツから、無調整豆乳の選び方、相性のよい具材まで実践的にお伝えします。

米粉パンは小麦のグルテンを使わず、サイリウムハスクなどのつなぎで膨らませるパンです。米粉の選び方から混ぜて焼くだけの4工程、オーブン・ホームベーカリー・炊飯器別の作り方、膨らまない・かたい失敗の原因と対処法までまとめました。

味噌の作り方は、大豆1：米麹1：塩0.4〜0.5が基本比率です。浸水16〜18時間や煮豆の目安、容器への詰め方、熟成半年〜1年の見極め、天地返しの要否、カビと産膜酵母の見分け方まで、仕込みに必要な手順をまとめて解説します。

キムチの作り方は、白菜の重さの3%の塩加減から始まります。粉唐辛子・にんにく・魚醤で作るヤンニョムのコツ、常温半日〜1日の発酵の目安、冷蔵2〜3週間の保存、しょっぱい・水っぽい時の直し方まで、手順を具体的な数値とともにまとめました。