腸活・腸内環境 味噌の作り方|初めてでも失敗しない分量比率と仕込み・熟成の目安
味噌の作り方は、大豆1:米麹1:塩0.4〜0.5が基本比率です。浸水16〜18時間や煮豆の目安、容器への詰め方、熟成半年〜1年の見極め、天地返しの要否、カビと産膜酵母の見分け方まで、仕込みに必要な手順をまとめて解説します。
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