ザワークラウトとは？キャベツを発酵させた酸っぱい常備菜

ザワークラウトとは、千切りにしたキャベツを塩でもみ、乳酸発酵させたドイツの伝統的な保存食のことです。名前はドイツ語で「酸っぱいキャベツ」という意味で、その名の通りさわやかな酸味が持ち味です。加熱せず、キャベツと塩だけで作れる手軽さも魅力です。

ザワークラウトの特徴

ザワークラウトの特徴は、キャベツに自然に付いている乳酸菌が発酵を進めることで生まれる酸味です。お酢は使わず、発酵によって酸っぱくなります。しんなりしながらも歯ごたえが残り、さっぱりとした後味が料理のよいアクセントになります。

代表的な食べ方は、ソーセージの付け合わせ・サンドイッチの具・サラダの3つです。肉料理の脂っこさをさっぱりまとめてくれるので、付け合わせの定番として親しまれています。そのままつまむだけでも、さわやかな一品になります。

ザワークラウトはキャベツの食物繊維を含む発酵常備菜として、食事のバランスづくりに役立つ一品です。作り置きできるので、いろいろな料理に少しずつ添えて楽しめます。ほかの発酵食品と組み合わせたいときは、腸活レシピもあわせて参考にしてみてください。